- mannite
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mannitol [ manitɔl ] n. m. ♦ Biochim. Polyalcool cristallin blanc, présent à l'état libre ou combiné chez de nombreux êtres vivants. — On dit aussi MANNITE n. f.
● mannité, mannitée adjectif (de mannite) Se dit d'un vin ayant subi une altération provoquée par une bactérie qui lui donne une saveur aigre-douce.⇒MANNITE, subst. fém.CHIM. Polyalcool à goût sucré, qui existe dans la manne de certains arbres (particulièrement du frêne) ainsi que dans de nombreux végétaux. E. Fischer (...) effectue la synthèse du glucose, de la mannite, du fructose (Hist. gén. sc., t. 3, vol. 2, p. 608).Prononc.:[manit]. Étymol. et Hist. 1815 (L. J. THÉNARD, Traité de chim., t. 3, p. 178: Je désigne, par le nom de mannite, une substance qui entre dans la composition de la manne, et qui fait la majeure partie de la manne en larmes). Dér. de manne1; suff. chim. -ite (cf. COTTEZ, s.v. 5. -ite).DÉR. Mannité, -ée, adj. [En parlant d'une boisson fermentée et particulièrement du vin] Qui a une saveur aigre-douce due à la transformation partielle du sucre en mannite. (Dict. XXe s.). — [manite]. — 1re attest. 1894 (Dr. Ch. BLAREZ, Les vins mannités, Paris, Revue de viticulture ds Fonds BARBIER); de mannite, suff. -é.BBG. — QUEM. DDL t. 9.mannite [manit] n. f.❖♦ Chim. Substance organique (sucre six fois alcool) qu'on rencontre notamment dans la manne du frêne (⇒ Fraxine), dans certains champignons, le céleri, les olives, le cidre… || La mannite est un alcool hexavalent (hexite) isomère de la dulcite. || Le mannose, sucre dérivant de la mannite.♦ On emploie aussi mannitol [manitɔl] n. m.❖DÉR. Mannité.
Encyclopédie Universelle. 2012.
